Добавить мнение Твое Мнение .info
Ваше мнение имеет значение
Статьи
Меню сайта

Категории статей
Пиво [3]
Мартини [2]
Чай [2]
Сок [1]

J2J.RU

Форма входа

Поиск статей
Расширенный поиск

Интересное



Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Приветствую Вас, Гость 20.11.2017, 13:36
Мнения » Статьи » Напитки » Сок » Соки и нектары. Разбираемся в чем разница.

Соки и нектары. Разбираемся в чем разница.

06.05.2008 23:54

В этой статье постараемся разобраться в соках, нектарах и других сокосодержащих напитках.

Представим обычный магазин, в котором обычно совершаем покупки. Если внимательно разглядеть этикетки выставленных на витрине упаковок с изображением разных фруктов и ягод, то можно обнаружить, что в них находятся разные продукты - СОКИ, НЕКТАРЫ, НАПИТКИ, МОРСЫ. Для покупателя же, выходит, все это соки. Какой фрукт изображен, такой и сок - логика простая. Производитель учитывает неграмотность потребителя и охотно рисует апельсин там, где содержание апельсинового сока всего-то 10%. А остальное - вода, сахар и еще, например, лимонная кислота... Не стоит удивляться, если на стопроцентном соке будет написано, что содержится концентрат сока и вода. Свежевыжатые соки во всем мире считаются самыми дорогими. Они, как правило, хранятся охлажденными не более 10 дней, поэтому большинство соков готовят из концентратов.

Любой свежевыжатый сок на 80-90% состоит из воды, в которой растворены питательные вещества и микроэлементы. В процессе воду удаляют и получают концентрированный сок. В любой момент его можно восстановить, добавив первоначальное количество воды. Специалисты обычно говорят, что по своим качествам такой сок не уступает свежевыжатому, но это, разумеется, не так.

Кроме того, как известно, есть соки осветленные (без мякоти) и с мякотью. Количество витаминов и минеральных компонентов в них одинаковое, но в соках с мякотью больше так называемых "балластных веществ", например клетчатки, которая нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта и улучшает желчеотделение.

Ранее натуральность соков определялась по-старинке, на вкус, цвет и запах. Что касается соотношения компонентов, до этого дело дошло только недавно. Разработан ГОСТ, он называется "Соки, нектары и сокосодержагцие напитки. Определения и термины". В соответствие с ГОСТом, на прилавках не должно быть ни одной упаковки этих продуктов без детального указания их состава. Мы за свои деньги, конечно же, хотим получить не только вкусный, но и полезный сок.

В ГОСТе есть очень важный пункт, который гласит, что натуральные соки не должны содержать консервантов, красителей, искусственных ароматизаторов. А вот в нектары и напитки добавлять красители и химические консерванты можно. Добавляются лишь натуральные ароматические вещества, полученные из фруктов. Очень важна и доля натурального сока в купленной упаковке, чтобы знать, пьешь ты полезный во всех отношениях сок или просто утоляешь жажду.

В европейских странах аналогичный стандарт разработан еще в 1993 году, и ряд добропорядочных производителей учитывают его, соответствующим образом маркируя свою продукцию. Остается только смотреть в оба. Итак, разберемся, где сок, а где нет.

СОКИ

Раньше были стопроцентные соки прямого отжима. Сейчас соков прямого отжима производится мало, т.к. они слишком недолговечны. Основную массу составляют соки, восстановленные из концентрата. Значит, на упаковке стопроцентного сока надо искать соответствующие надписи типа "прямой отжим" или "восстановленный". Кроме того, настоящий сок может быть осветленным либо неосветленным, о чем также должна быть пометка на упаковке. В соки допускается добавка аскорбиновой кислоты - это хороший антиокислитель сахара и натуральных ароматических веществ. Если пометки об ароматизаторах нет, то это тоже вполне допустимо.

НЕКТАРЫ

А вот нектар – это продукт, содержащий лишь от 25% до 50% натурального сока, остальное – это вода, сахар, мед. Нектары, как правило, делают из тех плодов, из которых невозможно приготовить сок (насыщенный кислый или сладкий вкус, недостаток в них влаги). К таким фруктам принадлежат вишня, красная и черная смородина, персик, банан, абрикос, манго. Есть фрукты, из которых можно делать как соки, так и нектары – апельсин, грейпфрут, груша и другие.

Конечно, в слове "нектар" есть своя магия, поэтому многие думают, что он "богаче" сока. Это вовсе не так, хотя мякоть фруктов и ягод содержит много полезных веществ. В состав нектара входят 25-30% сока, вода, сахар, лимонная или аскорбиновая кислота, фруктовое или ягодное пюре. Соки в нектарах могут быть смешанными и чаще всего восстановленными из концентрата. Минимальные их доли зависят от вида ягод и фруктов, что строго регламентируется ГОСТом.


  • Не менее 25% сока в нектарах из маракуйи, черной,белой и красной смородины, бананов, гуавы, папайи, лимонов и лаймов, сладких яблок.
  • Не менее 30% сока - в нектарах из терна, сливы, рябины, клюквы.
  • Не менее 35% сока - в нектарах из вишни и манго.
  • Не менее 40% сока - в нектарах из шиповника, черешни, черники, малины, абрикосов, клубники, шелковицы.
  • Не менее 45% сока - в нектарах из персиков.
  • Не менее 50% сока - в нектарах из айвы, яблок, кроме сладких, груш, цитрусовых плодов, кроме лимона, лайма и ананасов.

СОКОСОДЕРЖАЩИЕ НАПИТКИ

Кроме соков и нектаров существуют еще напитки, содержащие сок. В них составляющая натурального сока еще меньше, чем в нектарах – от 10% до 40% (в овощных напитках). Кроме сахара и лимонной кислоты в таких напитках допускается присутствие искусственных ароматизаторов, красителей, заменителей сахара, стабилизаторов мякоти и других пищевых добавок. При изготовлении напитков, содержащих овощные соки, могут добавляться соль, уксус, специи, травы. Так что делайте выбор и желательно не в пользу таких напитков.

БЕЗ ПОДДЕЛОК НЕ ОБХОДИТСЯ

Самые популярные соки во всем мире - апельсиновые. Иногда они почему-то слишком горчат. Тут возможны два случая: во-первых, в сок могли добавить промывной экстракт - продукт вторичной переработки апельсинового сырья, во-вторых, могли быть использованы некондиционные, неспелые плоды. А если сок слишком сладкий и липкий - производитель, похоже, пытался замаскировать свои хитрости избытком сахара.

Вообще говоря, подделки могут быть самыми незатейливыми. Например, используют самое дешевое сырье. Или натуральный соковый концентрат разбавляют водой до ... сколько совесть позволит. Или, хуже того, сока в пакете нет совсем, а есть только вода, сахар и органические кислоты - лимонная, яблочная, отчего напиток чуть напоминает нечто фруктовое.

ХРАНЕНИЕ

Открытую пачку сока можно хранить в холодильнике не более 3-4 суток. Первым признаком того, что сок испортился, является возникновение запаха спирта или уксуса. Томатный сок нельзя хранить в металлической посуде или на свету – разрушается витамин С. Поэтому, если сок разлит в светлые бутылки или банки, оберните их бумагой или поставьте в темное место.

==============================================
! Полезно знать: стакан фруктового или томатного сока, который выпивают маленькими глотками натощак, хорошо влияет на пищеварение – это полезно как взрослым, так и детям. Соками можно даже лечиться – например, если на протяжении месяца выпивать одну четверть стакана капустного сока, вылечивается гастрит.



Понравилась статья? Подпишись на RSS поток!
Категория: Сок | Добавил: 2z | Просмотров: 6621 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 5.0/3 |

Всего комментариев: 1
[1]    Саша    (13.05.2008 14:40)
Зачетная информация good

Относильно соков... ориентируйтесь на цену.

Некоторые приходя в бар либо ресторан удивляются почему стакан сока стоит как целый пакет в магазине.... По моему ничего удивильного нет. Просто в магазине мы обычно покупаем "соки" либо дешевые либо по средней цене. И первые и вторые являются на самом деле нектарами (можете почитать упаковку). А в барах и ресторанах продаются настоящие качественные полезные соки - happy day, J7, Я ... ну и т.д. И естественно имеется наценка. Поэтому и получается "большая" цена.

По поводу нектаров... опять же читайте упаковку. Если в составе не написано о содержании красителей либо других вредных веществ, то для уталения жажды вполне подойдет smile

Хотя банановый нектар рулит good


Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Copyright © 2007-2017
Твое Мнение
restaurants Blogs - Blog Catalog Blog Directory
Каталог TUT.BY